4. Одржавајте садржај витамина Ц у храни
Као и све хранљиве материје, витамин Ц је врло крхак. Од 3 до 4 дана долази до губитка садржаја витамина Ц у воћу и поврћу. Осетљив је на светлост, ваздух (кисеоник), температуру и време кувања. Такође се каже да је витамин Ц растворљив у води, односно раствара се у води.
У зависности од начина кувања или периода складиштења, долази до мањег или већег губитка (од 30 до 50%) садржаја витамина Ц у воћу и поврћу. Због тога је пожељно да преферирате брзо кување на пари, у рерни или микроталасној пећници која захтева минимум воде.
Савети за задржавање витамина Ц у храни:
- Замислите смрзнуту храну која правилно задржава садржај витамина Ц када не можете да једете свеже воће и поврће.
- Дајте предност сировом и свежем воћу и поврћу које ће нужно имати већи садржај витамина Ц.
- Фино ољуштите воће и поврће јер се у кожи налази већина витамина Ц. Ако држите кожу на себи, обавезно добро опрати воће и поврће (али брзо).
Имати : Кулинарска техника: кување зеленог поврћа (видео)
