"Мало профита и пуно ризика!"
Херве Бербилле, какав је ваш став у вези са млеком?
За мене не постоје састојци у млеку које не можете наћи другде. Велики аргумент у корист млека је да је оно неопходно за коштано ткиво и његово одржавање. Међутим, остеопороза није болест повезана са дефицитом уноса калцијума већ са хроничним проупалним појавама. А млеко је управо проупални производ. Такође је познато да су важни хранљиви састојци за спречавање ове болести магнезијум, бор (а нарочито фруктоборат) и калијум. Сви ови хранљиви састојци повезани су са биљним царством.
Дакле, мислите ли да калцијум није укључен у феномен остеопорозе?
Калцијум је очигледно неопходан, али није кључни минерал. Штавише, оно што садржи млеко није занимљиво јер садржи и фосфорну киселину која делује закисељавајуће и која узрокује губитке калцијума. Када је тело кисело, оно се бори против киселости ослобађајући калцијум карбонат који узима из ткива и на тај начин га слаби. Напротив, калијум ће се борити против овог закисељавања тела. Калцијум у млеку стога не делује. Не спорим да га тело одлично апсорбује, али оно што треба погледати је запис. То је као да имате банковни рачун и гледате само доприносе. Такође се разматрају трошкови, у овом случају калцијум цури!
Дакле, по вашем мишљењу, слика о млеку као идеалној храни за кости је погрешна?
Апсолутно. Заправо, изазивам млечну индустрију да нам покаже студију која доказује да једење млечних производа штити од остеопорозе. У земљама где се конзумира највише млечних производа, односно скандинавским земљама и Аустралији, преваленција остеопорозе је већа.А то није због недостатка сунчеве светлости (која омогућава синтезу витамина Д) како тврди млечна индустрија, с обзиром да је Аустралија сунчана земља. Млеко не само да не пружа очекиване користи, већ представља и здравствене ризике ...
Који су то ризици?
У млеку су два хранљива састојка проблематична. Прво су ту масне киселине транс. Када говоримо о масним киселинама транс, људи увек мисле на хидрогенизована уља, која очигледно треба избегавати. Али млечни производи, органски или не, такође га садрже. Водоник који се налази у желуцу краве и који долази од преживања узрокује хидрогенирање незасићених масних киселина које генеришу масне киселине транс. Млечна индустрија је финансирала и објавила студију која каже да ове масне киселине нису толико велика брига за здравље. Ово је мишљење које не делим. Напротив, друге студије показују да су забрињавајуће: повећан ризик од рака дојке, коронарне болести, проупалног ефекта ... Штавише, под притиском млечне индустрије, алтернативни производи попут сојиног напитка не могу на етикетама да наведу масних киселина транс, али и холестерола у производу.
Шта је друга проблематична тачка?
Други проблем су хормони као што су естрадиол и естроген. Наше тело га производи природно (више код жена) и зато смо стално изложени њиховом ризику од ширења. Да бисмо ограничили овај притисак на естроген и посебно смањили ризик од рака дојке, важно је да не додајемо естроген у нашу исхрану. Међутим, има га пуно у млеку и црвеном месу, а у мањој мери у риби и јајима. Супротно томе, за смањење овог притиска постоје два решења: физичка активност (због тога су младе жене које се баве спортом на високом нивоу одложиле пубертет) и конзумација хране богате фито-естрогенима, која су у супротности са популарним веровањем не хормони већ флавоноиди који делују као хормонски модулатори. Садржи га посебно сојино млеко.
Често истичете предности сојиног напитка у поређењу са крављим млеком ...
Такође можемо говорити о вишку метионина у млечним протеинима. Садрже 30% више од наших физиолошких потреба. Међутим, овај вишак метионина, који је сумпорна аминокиселина, биће елиминисан у облику сумпорне киселине која веома закисељава. Подсећа се да закисељавање тела доводи до цурења калцијума. Такође је живахна киселина која у вишку повећава лош холестерол, ризик од рака и претеча је хомоцистеина. Супротно томе, сојини протеини пружају оптималан унос метионина према ФАО (Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација, напомена уредника). И тада сојино пиће, за разлику од млека, има врло низак инсулинемијски индекс. Штавише, у Француској постоји права контрадикција у здравственим порукама: морате ограничити масне и слатке производе, али конзумирати 3 млечна производа дневно. Међутим, млечни производи су веома масни (штавише лоше масти) и веома слатки (лактоза је шећер).
Да ли осуђујете сво животињско млеко?
За мене заправо не постоје разлике између различитих млека. Видим мало користи и видим пуно ризика. Још увек нисмо разговарали о постојаним органским загађивачима (ПОП) који се преференцијално акумулирају у млечним производима. Ако престанете да заустављате млеко, драстично ћете смањити изложеност једињењима попут ПЦБ-а и диоксина. Заправо, постоји врло занимљива студија на ову тему, где су истраживачи изабрали маслац као географски показатељ загађивача.
Вратите се на прву страницу велике анкете о млеку
Његови браниоци
Шеф Одељења за исхрану на Институту Пастеур де Лилле
„Млеко није лоша храна!“
Прочитајте интервју
Директор одељења ЦНИЕЛ и нутрициониста
„Одлазак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“
Прочитајте интервју
Његови клеветници
Био-нутрициониста специјализован за енергетску медицину
"Нема млека после 3 године"
Прочитајте интервју
Инжењер пољопривреде и дипломирани етно-фармаколог.
"Мало профита и пуно ризика!"
Прочитајте интервју
