Млеко: добро или лоше за ваше здравље? Интервју са Марие-Цлауде Бертиере

Интервју са Марие-Цлауде Бертиере, директорком одељења ЦНИЕЛ (Национални интерпрофесионални центар за економију млека) и нутриционисткињом.

„Одлазак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“

Како сте реаговали након објављивања ове чувене студије БМЈ која повезује високу потрошњу млека и повећани морталитет?

Прочитао сам га у целини и дивио се како је ова студија примљена у медијима. Зато што врло јасно говори о две ствари. Прва је да је веома велика потрошња млека (више од 600 мл дневно, што је много више од потрошње Француза која у просеку износи 100 мл дневно) повезана са порастом смртности међу Шведским женама. Друга је да је потрошња јогурта и сира, напротив, повезана са смањењем смртности.

Такође делим мишљење аутора који и сами закључују да се ови резултати морају тумачити опрезно, јер се ради о опсервационој студији која не дозвољава закључивање о узрочној вези и да друге студије дају различите резултате.

Који су разлози због којих је млеко толико препоручљиво?

Из истог разлога из ког препоручујемо конзумацију воћа и поврћа. Млеко и млечни производи пружају специфичне хранљиве састојке, па су сами по себи група намирница. Човек је свејед, он мора свакодневно да црпи из сваке од ових група. Отуда и препорука од 3 порције млечних производа дневно и 5 порција воћа и поврћа дневно.

Млеко заиста има изузетан број хранљивих састојака, али масти које садржи углавном су засићене масти ... Да ли зато треба да ограничимо његову потрошњу?

Млеко садржи углавном воду, око 90%, и мало масти: 3,5 г масти на 100 мл када је цело, 1,6 г када је полуобрано (најчешће конзумирано) и мање 0,5 г када је обрано. Две трећине су широк спектар засићених масних киселина, које нису повезане са ризиком од кардиоваскуларних болести. Не постоји „званична“ граница потрошње: млеко је један од 3 препоручена млечна производа (један део одговара 150 мл) и препоручљиво је да их варирате. Према најновијем истраживању ЦЦАФ, млеко даје мање од 1 грама засићених масних киселина дневно по одраслој особи.

Да ли је веза између калцијума и остеопорозе заиста доказана?

Остеопороза је мултифакторска болест, која укључује генетске и еколошке факторе као што су физичка активност, унос витамина Д, протеини, али и калцијум ... Да, калцијум вам је потребан за изградњу и одржавање вашег скелета. Студије показују везу између калцијума, коштане масе и ризика од прелома. А вегани који искључују све животињске производе имају повећан ризик од прелома.

Како објашњавате да је млеко предмет расправе? Само здравствени радницие заузме ли став против његове потрошње?

Храна је увек будила неразумне страхове или страхове. То је процес инкорпорације који превазилази гориво за тело. Питање је и културе, породичне историје, симбола ... Млеко је изузетно симболична храна, што без сумње објашњава страст са којом се хвали или критикује.Али велика већина здравствених радника и сви нутриционисти и дијететичари препоручују конзумацију млечних производа као део уравнотежене дијете.

Критичари млека извештавају о повезаности између његове конзумације и одређених запаљенских болести, посебно због пропустљивости црева изазване протеинима млека. Шта мислите о овој теорији? Да ли студије иду у овом правцу?

Не, напротив, студије упале теже да иду у супротном смеру. А да постоји проблем са цревном пропустљивошћу, то би се очигледно односило и на супстанце које нису млечне. Али шире, како можемо мислити да храна намењена малишанима може бити „токсична“? Јер, цело млеко, без обзира на сисаре, садржи исте елементе и нарочито протеинске састојке. Само удео ових састојака варира.

Можемо ли разумно без млечних производа? Које би по вама биле могуће алтернативе? Да ли су еквивалентни?

Без групе намирница са специфичним нутритивним карактеристикама, морате надокнадити дефицит хранљивих састојака. На пример, одлазак без млечних производа значи проналажење калцијума, витамина Б2 и Б12, јода ... у другој храни. Заправо, млеко и његови деривати су главни извори у нашој исхрани. Тако млеко и млечни производи обезбеђују 50% калцијума који свакодневно уносимо. Да би се надокнадио овај дефицит, било би потребно свакодневно конзумирати на пример 8 плоча купуса или 250 г бадема, што са дигестивног аспекта изгледа непрактично и несумњиво неудобно ... Штавише, ово не надокнађује јод и витамин дефицита, а бадеми су веома калорични, унос енергије се повећава и неуравнотежује унос есенцијалних масних киселина. Што се тиче сојиног сока, постоје верзије које су вештачки обогаћене калцијумом, али недостају остали микроелементи у млеку. Одлазак без млечних производа је компликован, нарушава прехрамбене навике и доводи до дефицита далеко изнад калцијума.

Вратите се на прву страницу велике анкете о млеку

Његови браниоци

Јеан-Мицхел Лецерф
Шеф Одељења за исхрану на Институту Пастеур де Лилле
„Млеко није лоша храна!“
Прочитајте интервју

Марие-Цлауде Бертиере
Директор одељења ЦНИЕЛ и нутрициониста
„Одлазак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“
Прочитајте интервју

Његови клеветници

Марион каплан
Био-нутрициониста специјализован за енергетску медицину
"Нема млека после 3 године"
Прочитајте интервју

Херве Бербилле
Инжењер пољопривреде и дипломирани етно-фармаколог.
"Мало профита и пуно ризика!"
Прочитајте интервју