„Млеко није лоша храна!“
Јеан-Мицхел Лецерф, које су доказане хранљиве предности млека?
Прва корист је изузетан састав млека у погледу протеина. Они су међу најсложенијим и најкомплетнијим и укључују брзе и споре протеине. Студија је посебно показала да протеин изолован из млека значајно повећава ниво одређених аминокиселина, посебно леуцина у крви, у плазми, ради спречавања старења мишића.
Даље, масти у млеку садрже најразличитије врсте масних киселина. То не значи да су све масти у млеку занимљиве, али одређене мање масне киселине имају изванредне ефекте на многе функције.
Коначно, млеко је храна која садржи највећу разноликост микронутријената по броју и количини, укључујући наравно калцијум, али и јод, фосфор, селен, магнезијум ... витамине, допринос млека је јак јер би обезбедио између 10 и 20% препоручених уноса.
Да ли је истраживање успело да докаже да је пијење млека корисно за здравље?
Заиста, прехрана је једно, а здравље друго. Истраживање све чешће описује изузетне здравствене бенефиције на неочекиване начине. Прво, постоји веза између конзумације млека и превенције метаболичког синдрома и дијабетеса типа 2. Студије су веома бројне и врло је вероватна повезаност узрока и последице. То знамо захваљујући неким врло специфичним маркер масним киселинама које се налазе само у млечним мастима. Затим, истраживање има користи од млека на кардиоваскуларном ризику, а посебно на првом срчаном удару. Могло би бити повезано са калцијумом, али ништа што није сигурно. Такође постоји повољан ефекат млека на тежину из разлога ситости и ситости, изразитог и потврђеног смањења колоректалног карцинома и одређеног интереса млека за превенцију саркопеније и недовољне исхране повезане са узрастом.
Шта је са сумњом на везу са остеопорозом?
Што се тиче прелома, недостају формалне студије интервенције. С друге стране, посматрачке студије јасно показују да су они који конзумирају млеко у мањем ризику од оних који то не чине. Све док не конзумирате превише, према најновијој студији БМЈ (према овој студији, ризик од раног морталитета готово је удвостручен код жена које пију 3 чаше млека дневно или више, напомена уредника). Интервенцијске студије минералне густине костију показују повољан ефекат, али премало је доступних студија о фрактури и остеопорози да би се утврдила тачна веза.
Супротно томе, да ли сте чули за студије које показују везу између млека и одређених стања?
Постоји доста студија које утичу на појаву млека у настанку рака простате. ВЦРФ (Ворлд Цанцер Ресеарцх Фунд Интернатионал) је, међутим, управо издао врло занимљиво мишљење где је одговорност за млеко преквалификована у „ограничени доказ“. То значи да се још увек проучава. Проматрачке студије показују да ако постоји веза, она је за врло висок унос, од 1,5 до 2 литра млека дневно. Текућа експериментална испитивања на животињама показују да су високе дозе калцијума повезане са повећаним ризиком, а обрнуто, млечни производи са смањењем. Због тога се саветује опрез против конзумирања веома великих количина млечних производа, тј. Најмање једног литра или два литра, или еквивалента. Изгледа логично.
Млеко се такође често оптужује да садржи факторе раста који могу да изазову рак. Шта је то заправо?
Заиста је постојала читава полемика која је била тема упућивања АНСЕС-а на ове факторе раста. У постојећем стању не постоји утврђена узрочно-последична веза. Међутим, очигледно је да не треба уносити превише протеина.
У крви постоје фактори раста који промовишу факторе попут естрогена. Такође се налази у млечним производима. Ови фактори се врло добро апсорбују у детету, а то прилично добро делује, јер су присутни у млеку жена и користе се за дете. Али с временом постоје ензими који узрокују престанак апсорпције ових фактора раста. У сваком случају, УХТ грејање их потпуно искључује. У стварности, дакле, хормони раста у млеку нису одговорни за ниво хормона раста који циркулишу у крви, већ је нешто друго. То су протеини. Протеини узрокују да јетра ствара факторе раста који се затим налазе у циркулацији. Премало протеина, а самим тим и превише фактора раста су непожељни: ово доприноси великој деци, али и гојазности, а можда и прекомерно, ефекту промоције тумора. Деца уносе 4 пута више протеина у односу на препоручени унос!
Али млеко није једино одговорно за овај феномен: сви протеини, укључујући и оне добијене из биљака, имају овај ефекат.
Да ли схватате да се окрећемо млеку у корист одређених алтернативних производа попут поврћа?
У исхрани је све више људи који крећу у крсташки рат против хране, ајатоласи. То се понекад може забринути и за одређене здравствене раднике који нису нужно компетентни за исхрану и којима недостаје научна строгост. Када сте научник, отворени сте за све: имате хипотезу и покушавате да откријете да ли је то истина. Међутим, клеветници млека не иду у овом правцу, они тврде да је млеко штетно и покушавају све да то покажу.
Неколико нутрициониста извештава да се неки људи осећају много боље након што престану да конзумирају млеко. Како то објашњавате?
Упознат сам са овом појавом јер сам и клиничар и вероватно сам у својој каријери видео од 50.000 до 60.000 пацијената. Постоји неколико сценарија. Прво, млеко може бити одговорно за стања попут нетолеранције на лактозу. То узрокује не велике, али и досадне невоље, које су увек повезане са количином и квалитетом конзумираних млечних производа. Могуће су и алергије на протеине крављег млека. У тим случајевима заустављање млека заправо ће узроковати нестанак проблема повезаних са његовом конзумацијом.
За друге категорије људи, осећај благостања након престанка млека може бити повезан са променом прехрамбених навика. Ови ефекти нису нужно повезани са одређеном храном, већ са променом. Када промените навике, на пример, ако постите, осетићете различите ствари у вези са својим телом. Али да ли ће ови ефекти бити одрживи током времена? Да ли се приписују млеку? Не треба занемарити ни плацебо ефекат, који је главни ефекат лека. Студије на људима који не подносе лактозу показале су да се њихови симптоми побољшавају када им се даје млеко без лактозе или млеко без лактозе, али без да им кажу који производ пију.
Критичари млека тврде да би млечни лоби утицао на ПННС (Национални програм здравствене исхране). Како објашњавате да власти препоручују 3 до 4 млечна производа дневно, док СЗО препоручује само 400 до 500 мг калцијума дневно (чаша млека даје око 300 мг)?
Млечари раде свој посао, али нису они који диктирају препоруке ПННС-у. Није ни чудо што млечни лобији желе да продају своје производе. Можда покушавају да утичу. Али на крају одлучују научници. Шокирало би ме кад би ПННС попут АНСЕС плаћао млечне производе. За СЗО, с друге стране, у праву си. Препоруке СЗО уопште немају исту сврху као препоруке агенција за здравствено осигурање или ПННС-а који пружају препоручени унос у исхрани. У ствари, постоји пуно неслагања. СЗО претпоставља да су усмерени на целокупну светску популацију и да је циљ барем достићи ограничење за људе који су на врло ниском нивоу. Када имате популације које дневно уносе 300 или 400 мг калцијума, ако им кажете да је циљ 500 мг, то је минимум. Ово су врло основне безбедносне препоруке, ако погледате шта СЗО препоручује за калорије и масноће, ни то није исто. Проучите препоруке у погледу калцијума од свих агенција за сигурност хране у многим азијским или западним земљама, готово смо увек на истом нивоу, тј. Око 800 и 900 мг препорученог калцијума. Коначно, контрадикција је мало или нимало. Сврха СЗО је борба против неухрањености.
Шта мислите о овој теорији да млеко повећава ризик од хроничних болести?
Није искључено да млеко повећава ризик од цревних, реуматских, упалних болести ... То је могућа хипотеза, никада не треба искључити ништа. Неки то тврде због повећане пропустљивости црева. Проблем је што не постоји студија која би то подржала. Заиста је досадно. Ако постоје истраживачи који посматрају овај феномен, зашто га не објаве? Поред тога, када погледамо студије које су се већ појавиле, то уопште не видимо, јер оне показују да млеко делује противупално. Па како објаснити да клинички млеко постаје проупално? Тешко је разумети ... Неки од мојих пацијената су зауставили млеко, имали су нека побољшања, а након неког времена све се вратило.
Не браним млеко, али се не слажем са идејом да се млеко производи као лоша храна и да треба да се ради без њега. Ово је смешно и може бити опасно, посебно у случају покривања препоручених уноса. Увек се своди на исто, превише јести било коју храну није добро.
Вратите се на прву страницу велике анкете о млеку
Његови браниоци
Шеф Одељења за исхрану на Институту Пастеур де Лилле
„Млеко није лоша храна!“
Прочитајте интервју
Директор одељења ЦНИЕЛ и нутрициониста
„Одлазак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“
Прочитајте интервју
Његови клеветници
Био-нутрициониста специјализован за енергетску медицину
"Нема млека после 3 године"
Прочитајте интервју
Инжењер пољопривреде и дипломирани етно-фармаколог.
"Мало профита и пуно ризика!"
Прочитајте интервју
.jpg)
.jpg)