Реакције изазване храном могу се појавити на више начина изненадан, у року од 2 сата након узимања, или тако некако одложен, до 48 сати касније. Овај лист се бави само непосредне реакције изазвано од алергија на храну. Да бисте сазнали више о нетолеранцији за глутен, тровању храном или осетљивости на храну, погледајте наше листове посвећене овим темама.
Тхеалергија на храну је ненормална реакција на одбрана тела након гутања хране.
Често симптоми су благи: пецкање на уснама, свраб или осип. Али за неке људе алергија може бити врло озбиљна и уједначена смртоносна. Тада је неопходно забранити дотичну храну или храну. У Француској од алергије на храну сваке године умре 50 до 80 људи.
Обично се појављују алергије на храну пре 4. године. У овом добу, дигестивни систем као и имуни систем још увек није зрео, што га чини подложнијим алергијама.
Не постоји нема куративног лечења. Једино решење је забрана конзумације алергене хране.
Белешка : Иако је то ретко, неки људи снажно реагују на гутање различитих адитиви. Реакција може бити права алергија ако је адитив, чак и ако не садржи протеин, контаминиран другом храном која га садржи. На пример, сојин лецитин, који је неалерген, може бити контаминиран сојиним протеинима. Али чешће је то а Нетолеранција на храну чији симптоми подсећају на симптоме алергије. Адитиви попут сулфита, тартразина и салицилата могу изазвати анафилактичку реакцију или напад астме. Једна од 100 особа са астмом је осетљива на сулфити2.
Симптоми алергије на храну
Тхе знаци алергије обично се појаве у року од неколико минута након што поједу храну (и до 2 сата после).
Њихова природа и интензитет варирају од особе до особе. Они могу укључивати било који од следећих симптома, појединачно или у комбинацији.
- Симптоми коже : свраб, осип, црвенило, оток усана, лица и удова.
- Респираторни симптоми : пискање, осећај отока у грлу, отежано дисање, осећај гушења.
- Пробавни симптоми : грчеви у стомаку, дијареја, колике, мучнина и повраћање. (Ако су ово једини откривени симптоми, ретко је да је узрок алергија на храну.)
- Кардиоваскуларни симптоми : бледило, слаб пулс, вртоглавица, губитак свести.
Примедбе
- Да би то било питање анафилактичка реакција, симптоми би требали бити врло изражени. Обично је укључено више система (кожни, респираторни, дигестивни, кардиоваскуларни).
- Да би то било питање а анафилактички шок, мора доћи до пада крвног притиска. То може довести до несвести, аритмије, па чак и смрти.
Дијагностички
Лекар обично започиње са учењем о личној и породичној историји пацијента. Поставља питања о појави симптоми, садржај оброка и грицкалица итд. Коначно, довршава дијагнозу извођењем једног или другог тестови следећи, овисно о случају.
- Тестови коже. Кап из низа раствора, од којих сваки садржи малу количину алергена, наноси се на различита места на кожи. Затим помоћу игле лагано убодите кожу тамо где је екстракт.
- Тестови крви. Лабораторијски тест УНИЦАП мери количину антитела ("ИгЕ" или имуноглобулин Е) специфичних за одређену храну у узорку крви.
- Тест провокације. Овај тест захтева гутање постепене количине хране. То се ради само у болници, са алергологом.
Главна алергена храна
Тхе храна највише алергени нису исте од земље до земље. Они се разликују у зависности од врсте хране. На пример, у Јапан, превладава алергија на пиринач, док је у скандинавским земљама то више алергија на рибу. У Канада, следећа храна одговорна је за око 90% тешких алергија на храну4:
- кикирики (кикирики);
- ољуштено воће (бадеми, бразилски ораси, индијски орах, лешник или филети, макадамија, ораси, кикирики, пињоли, ораси);
- кравље млеко;
- јаја;
- риба;
- морски плодови (посебно ракови, јастози и шкампи);
- соја;
- пшеница (и родитељске сорте житарица: камут, пира, тритикале);
- семе сусама.
Алергија на кравље млеко је оно што се најчешће јавља код новорођенчади, пре увођења чврсте хране. То је случај за око 2,5% новорођенчади1.
Каква је алергијска реакција
Када правилно функционише, Имуни систем на пример, открива вирус и производи антитела (имуноглобулини или Иг) за борбу против њега. У случају особе алергичне на храну, имунолошки систем реагује непримерено: напада храну, верујући да је агресор који треба елиминисати. Овај напад узрокује штету, а ефекти на тело су вишеструки: свраб, црвенило на кожи, стварање слузи итд. Ове реакције су резултат ослобађања неколико про-инфламаторних супстанци: хистамина, простагландина и леукотриена. Имајте на уму да имуни систем не реагује на све компоненте хране, већ само на једну или неколико супстанци. То је увек а беланчевина; немогуће је бити алергичан на шећер или масноћу.
Погледајте наш анимирани дијаграм алергијске реакције.
У теорији, симптоми алергије се јављају отприлике 2. контакт са храном. При првом контакту са алергеном храном, тело, тачније имуни систем, постаје „осетљиво“. При следећем контакту биће спреман да реагује. Стога се алергија развија у 2 фазе.
Кликните да бисте видели алергијску реакцију у анимацији
Унакрсне алергије
Ово је'алергије супстанцама које су хемијски сличне. Тако је особа која је алергична на кравље млеко врло вероватно такође алергична на козје млеко, због сличности њиховог беланчевина.
Неки људи који знају да су алергични на одређену храну радије не конзумирају другу храну из исте породице из страха да ће изазвати озбиљну реакцију. Међутим, најбоље је консултовати се са лекаром пре него што донесете такву одлуку, јер изузимање хране може створити недостатке. Оф кожни тестови омогућавају откривање унакрсних алергија.
Ево прегледа главног унакрсне алергије.
Ако је алергичан на:
Могућа реакција са:
Процена ризика:
Махунарке (кикирики је један од њих)
Још једна махунарка
5 %
Кикирики
Лудак
35 %
Лудак
Још један орах
37 % à 50 %
Риба
Још једна риба
50 %
Житарица
Још једна житарица
20 %
Плодови мора
Још једна морска храна
75 %
Кравље млеко
Говедина
5 % à 10 %
Кравље млеко
Козје млеко
92 %
Латекс (рукавице, на пример)
Киви, банана, авокадо
35 %
Киви, банана, авокадо
Латекс (рукавице, на пример)
11 %
Извор: Удружење прехрамбених алергија у Квебеку
Понекад су људи који су алергични на полен такође алергични на свеже воће или поврће или на орашасте плодове. Ово се зове синдром оралне алергије. На пример, особа алергична на полен брезе може имати сврбеж на уснама, језику, непцу и грлу када једе јабуку или сирову шаргарепу. Понекад се могу јавити отоци усана, језика и увуле, као и осећај стезања у грлу. Тхе симптоми овог синдрома су обично благи и ризик оданафилаксија слаб је. Ова реакција се јавља само код сирових производа, јер кување уништава алерген мењајући структуру протеина. Синдром оралне алергије је облик унакрсне алергије.
Еволуција
- Алергије које се временом побољшавају или нестају: алергије на кравље млеко, јаја и соју.
- Алергије које имају тенденцију да трају цео живот: алергије на кикирики, орашасте плодове, рибу, морске плодове и сезам.
Анафилактичка реакција и шок
Процењује се да је од 1% до 2% канадске популације у ризику реакција анафилактички6, тешка и изненадна алергијска реакција. Отприлике 1 у 3 пута, анафилактичку реакцију узрокује алергија храна3. Ако се хитно не лечи, анафилактичка реакција може у року од неколико минута прећи у анафилактички шок, то јест, пад крвног притиска, губитак свести и, можда, смрт (видети доње симптоме). Реч анафилаксија потиче од грчког ана = супротно и пхулакис = заштита, што значи да се овај одговор тела противи ономе што желимо.
Алергије на кикирики, до ораси, до Рибе и да морска храна су најчешће укључени у анафилактичке реакције.
Паре и мириси: могу ли изазвати анафилактичку реакцију?
Као опште правило, све док не постоји гутање алергена храна, врло је мало вероватно да ће доћи до озбиљне алергијске реакције.
С друге стране, особа алергична на рибу може имати благу болест респираторни симптоми након удисања паре за кување рибе, на пример. Када загревате рибу, њени протеини постају врло испарљиви. Због тога, у случају алергије на рибу, није препоручљиво истовремено кухати рибље филете и другу храну у рерни, како би се избегла контаминација. Удисање честица хране може изазвати алергијску реакцију, али благу
Међутим, већину времена мирис кухиње хране на коју сте алергични у кухињи једноставно ствара реакцију презира, без праве алергијске реакције.
Све чешће?
Алергија, заиста?
Према разним истраживањима3, око четвртине домаћинстава верује да бар један члан породице има алергију на храну3. У стварности би било много мање. То је зато што је тешко без дијагнозе разликовати алергију од друге врсте реакције на храну, као што је интолеранција на храну.
Данас, 5% до 6% деце имају најмање једну алергију на храну3. Неке алергије постају све боље или нестају са годинама. Процењује се да скоро 4% одраслих живети са овом врстом алергије3.
Према извештају центара за контролу и превенцију болести, америчке владине агенције одговорне за превенцију, преваленција алергија на храну повећала се за 18% међу онима млађима од 18 година између 1997. и 200720. Број озбиљних реакција повећао би се за 18% такође се повећао. Међутим, како истичу аутори две студије објављене 2010. 21, 22, статистика преваленције алергија на храну се у великој мери разликује од једне студије до друге.И иако се чини да постоји узлазни тренд, то се не може са сигурношћу рећи.
Све у свему, основне болести алергични (неки случајеви екцема, алергијског ринитиса, астме и уртикарије) данас су чешћи него пре двадесет година. Предиспозиција за алергије, названа атопијом у медицинском жаргону, била би све распрострањенија на Западу. Чему можемо приписати напредовање ових атопијских болести?
.jpg)
