Макробиотичка дијета

Укратко

Губитак тежине

Могуће, али ово није намера.

Избор хране

Сасвим ограничено

У пракси

Кратко и дугорочно тешко.

Упозорење

Контраиндикована код деце и адолесцената.

Ризик од недостатка калцијума, магнезијума витамина Б12 и Д, рибофлавина, калорија, протеина и омега-3 масних киселина са дугим ланцем, посебно ДХА.

Контраиндикована код трудница и дојиља.

Контраиндикована код људи са раком и код потхрањених људи.

Корени

Макробиотика је дијета чији је циљ промовишу дуговечност. Термин потиче од грчког „макро“ (велики) и „био“ (живот).

Иако је дијета каква се данас практикује јапанског порекла, макробиотика инспирацију црпи из давнина. Отац модерне медицине Хипократ - аутор чувене максиме „Нека вам храна буде лек“ - поменуо је то у својим списима.

Али доктору Цхристопху Вилхему Хуфеланду, лекару пруског краља Фредерицка ИИИ, дугујемо прве принципе макробиотике. Објављена 1797, његова књига Уметност продужења живота помоћу макробиотике даје му светску славу. Такође се сматра пиониром у превентивној медицини.

Оснивач модерне макробиотике је Јапанац Георгес Охсава, за кога се верује да је упознат са радом др Хуфеланда. Али, надахнуо би га пре свега прехрана зен монаха, препозната по дуготрајности, да успостави темеље овога животна филозофија. Након што је преживео туберкулозу захваљујући традиционалној кинеској медицини, Георгес Охсава је покушао да примени енергетски принцип јин и јанг на друге димензије постојања. Према њему, требали бисмо стремити кауравнотежен Енергија јин и ианг у нашој исхрани: храна би заиста имала енергетско оптерећење.

Био је то један од његових ученика, Јапанац Мицхио Кусхи, који ће по доласку у Сједињене Државе 1949. године постати главни промотер макробиотике на Западу. Куши је аутор неколико књига у којима објашњава филозофске и практичне основе макробиотике.

Главни принципи

Циљеви

• Одржавајте здравље.
• За очување животне средине.
• Осигурајте довољно хране за сва људска бића.
• Спречити рак.

Главне линије

У својој најстрожој примени, макробиотичка дијета подсећа на веганску исхрану, с том разликом што треба искључити одређено воће и поврће. Дијета укључује 50% до 60% целог зрна, остало чине поврће, од махунарке, одалге и од ферментисани производи од соје. Могу се додати мале количине беле рибе и воћа. Проценат хране из животињских извора може представљати до 20% исхране у фазама преласка на идеалну макробиотичку исхрану, која је веома сиромашна месом, живином и њиховим нуспроизводима.

Јин Јанг

Иин Ианг представља свет као плод две супротстављене и комплементарне силе, једне прилично активне и емитујуће (Ианг), друге пасивније и пријемчивије (Иин).

Ниједна храна као таква није потпуно забрањена, али неколико се препоручује само повремено.Међутим, у зависности од здравственог стања особе, може се предложити да у потпуности избегавају одређену храну док не престану.

Састав макробиотичке дијете заснован је на јин и јанг принципу хране. Препоручује се да се не конзумира превише врло јин храну (рафинисани шећер, сирово поврће, тропско воће, ораси, алкохол итд.) или врло јанг (месо, живина, рафинисана сол, кафа, зачини итд.). Тхе храну за јело које спадају у ове крајности су цела зрна, поврће, алге, махунарке и бела риба.

Јин и јанг принцип хране

Циљ макробиотике је постизање а уравнотежен између човека, околине и универзума. Овај салдо се добија углавном помоћу избор и припрема разборит храна, који се заснивају на принципу предака Тао: јин и јанг. Принцип јин и јанг се користи за класификацију универзалних појава у два пола, јин који одговара позитивном полу, а јанг негативном полу. Али ови полови су у покрету, па ништа није потпуно јин или јанг. На пример, шаргарепа се сматра више јином него месом, јер је слатка, пуна воде и на биљној бази. Међутим, у поређењу са целером који расте вертикално према горе, шаргарепа је више јанг јер расте према доле. Што више јин карактеристика има храну, то се више сматра јином; исто важи и за јанг.

Остале специфичности макробиотичке дијете

• Важно је јести сезонска храна и терроир.
• Отприлике половина оброка треба да се састоји од интегралних житарица.
• Једна до две чиније супе мисо препоручује се сваки дан. Тридесет посто тањира чини поврће, две трећине кувано и једна трећина сирово.
• Махунарке треба да представљају 10% до 15% дневног оброка.
• Храна из животињског царства се не препоручује у великим количинама, јер је претежно јанг. Људско биће, топлокрвно биће које је у основи ианг, не сме не преоптерећење у енергији ианг. Али ако желите да једете храну из животињских извора, најбоље је да одаберете врсту која је што даље од људи у погледу еволуције: немасна и мала риба, морски плодови итд.
• Конзумирање млечних производа се не подстиче: људима није потребно млеко после одбића, према следбеницима макробиотичке дијете.
• Морамо минимизирати потрошњу семе или орах путер, јер су врло масни и потичу од поврћа, дакле врло јин. Међутим, ако јесу суво печено и то незнатно слано, могу се конзумирати у малим количинама.
• Одређено поврће попут парадајза, патлиџана, кромпира, зелене салате и шпароге треба избегавати јер је веома јин, посебно због великог уноса калијума, додатне јин карактеристике.
• Што се тиче посластица, треба их јести у малим количинама и по могућности од њих потпуни шећери и природни попут пиринчаног или јечменог сирупа.
• Важно је користитиквалитетна вода за пиће или кување као изворска вода или вода из славине, филтрирана. Препоручује се пити више у пролеће и лето и углавном око 8 сати ујутру. Поред воде, препоручена пића су чај гранчице (кукицха) и чај од печеног пиринча (генмаицха) или печени јечам (мугицха).
• Тхе кување у микроталасној пећници а струја мора бити избегнуто као и конзумација витаминских и минералних суплемената.

Мали појмовник „макробиотичке“ хране

Даикон: Оријентална зимска ротквица са белим месом, чија је спољна кожа обично бела, можда такође црна, ружичаста или зелена. Месо му је хрскаво и сочно, а укус је релативно благ.

Фу: Палачинка сеитан (пшенични глутен) осушена на ваздуху.

Мисо: Ферментисана сојина паста, користи се као зачин.

Натто: Сојин зачин добијен у присуству бактерија Бациллус натто.

Паниссе: Својеврсни помфрит са југа Француске, направљен од мешавине сланутковог брашна, воде и маслиновог уља. Након стоје два сата, тесто исечено у облику круга пржи се на кикирикијевом уљу.

Перри (бирнел): Кондензовани сок од крушке који се може намазати на хлеб или користити у рецептима за десерте.

Тахини: Измрвљени маслац од сезама.

Темпех: Ферментисани производ од соје Рхизопус олигоспорус. Може се правити и од других махунарки као што су кикирики, црвени пасуљ или мали бели пасуљ. Долази у облику паштете која се може исећи на комаде и испећи.

Банцха чај: Зелени чај из Јапана, врло сладак.

Му чај: Припрема 9 или 16 различитих биљака (му но 9, му но 16), укључујући гинсенг. То је биљна мешавина јанг типа, која се препоручује људима са конституцијом јин погођених прехладом или прекомерном конзумацијом шећера. Му теа # 16 је мање моћан од # 9 и користи се као општи тоник.

Ианнох: Пиће без кофеина, направљено од пржених зрна.

Иницијација корак по корак

"Јангинизација"
Овај поступак укључује наношење агенса „иангинизинг“, као што је загрејано уље, на јин храну како би постала више јанг. Тхе ватра ватре или Сунце, со, и кување су агенти „јангинизације“. Дуго кување или на јакој врућини трансформише јин енергију хране у јанг.

Предлаже се да се макробиотичкој исхрани представите постепено, пролазећи кроз фазу транзиције. Помоћ саветника за макробиотику такође може бити непроцењива.

Ова табела преузета са веб локације посвећене промоцији макробиотике18 даје разне назнаке о храни коју треба избегавати или фаворизовати. Такође укључује храну препоручену током преласка са западњачке на макробиотичку исхрану. Поред тога, пожељно је кратко кување на лаганој ватри.

Храна за уклањање

Прелазна храна

Храна погођена

Месо и деривати, хладни производи, паштете, чорбе, узгајана риба.

Дивља бела риба, ракови, шкољке, живина, поврћна паштета, туњевина у конзерви, дивљи или органски димљени лосос.

Махунарке: соја, сочиво, леблебије. Концентровани биљни протеини: фу, сеитан, тофу, темпех, хумус, паштета од сочива, паниссе.

Млечни производи, сир, млеко, кајмак, путер, јогурт, животињске масти, индустријске маргарине, пекара која садржи маст.

Сојино млеко, бадемово млеко, биљни маргарин, тврди сир, козји сир, фета, сојин јогурт.

Мисо, натто, тофу, тахини, сусам путер, пиринчано млеко, крема од житарица, пире од лешника, сезама или бадема.

Воће и сокови тропског порекла, парадајз, патлиџани, кромпир, салате, шпароге. Воће ван сезоне и ван регије Зачини: сенф, уља, сирће и индустријски сосови.

Органско воће из умерених крајева. Смањите сирово поврће, углавном парадајз. Снажно ограничити тренутну потрошњу кромпира.

Регионално и сезонско воће, свеже, суво или кувано. Коренско поврће, дивље поврће, старе сорте, опарене салате. Лакто ферментирано поврће попут киселог купуса. Морско поврће (морске алге).
Зачин: пиринчани сирћет, соја сос, тахини, першун, хрен, слане шљиве, јабуково сирће. Прва хладно цеђена уља. Сусамово уље.

Кафа, црни чај, сода и слатка пића, кока-кола, сирупи, чај од менте, газирана вода, минерализована вода, инстант растворљива пића, јаки алкохоли.

Биљни чајеви, зелени чај, природни црни чај без танина, сок од јабуке, јабуковача, минерална вода, изворска вода, органска пива и вина. Смањите количину апсорбоване течности.

Трогодишњи чај од гранчица или лишћа, кафа од житарица ианнох, чај од пиринча, мајчина душица, рузмарин, зрели чај, изворска вода. Лагана мисо супа.

Пиј мало.

Бели и смеђи шећер, меласа, чоколада, бомбоне, посластичарнице, пецива, хемијска заслађивачи, вештачка глукоза, мед, индустријски џемови.

Јаворов сируп, сирови трсни шећер, перри (бирнел), сладни бомбони, воћни компоти.

Пиринач, пшенични, кукурузни и јечмени сладни сируп, интегрални пиринач амасаке или малтоза, бадем и сусам.

Ево и других препорука за макробиотички оброк18:

• Избегавајте да кувате и једете док сте огорчени, бесни или превише узбуђени; дајте себи тренутак опуштања да бисте пронашли одређено унутрашња смиреност.
• Осигурајте а добар положај седећи и опуштено.
• Изразите своје захвалност према храни и његовој захвалности особи која је спремала оброк.
• Једите само ако сте стварно гладни. Добро жвакајте док једете и пијте умерено између оброка.
• Избегавајте јести и пити током три сата пре спавања.

Механизми деловања

Наводно

Храна има различите јин и јанг карактеристике, баш као и свако живо биће. У ствари, сав живот се изражава покретима између ове две супротстављене, али пре свега комплементарне силе. У неколико речи можемо да резимирамо: јин представља мекоћу, гипкост и свежину, док јанг одговара живости, укорењености и топлини.

Макробиотика настоји да врати или одржи комплементарност ове две силе. Када равнотежа између сила јин и ианг је основана, организација је у здравље. Неравнотежа стога ствара плодно тло за болести. На пример, рак може бити узрокован вишком врло јин хране, као што су рафинисане житарице, шећер, безалкохолна пића, адитиви, или чак вишком врло јанг хране (месо, масноћа итд.).

Да би спречили и лечили разне здравствене проблеме, макробиотика нуди храну чија главна својства, јин или јанг, пружају идеалан баланс. Уопште, једући храну која није ни превише јин ни превише јанг, избегавамо исцрпљеност свог тела и појаве компензације.

Поред аспекта јин и јанг, храна препоручена за макробиотику у великој мери има антиоксидативна својства (поврће, алге), што је корисно за смањење ризика од рака. Ова дијета такође има тенденцију спустити висока стопа липиди у крви посебно захваљујући интегралним житарицама, махунаркама и првим хладно цеђеним уљима. Такође, храна која се препоручује за макробиотику не би требало да садржи животињске хормоне или хемикалије из пољопривреде или прераде хране. Ово стога може смањити ризик од одређених карцинома.

Демонстрирано

Не постоји научна основа за јин и јанг класификацију намирница, јер је то концепт који је тешко измерити. Међутим, традиционална кинеска медицина, која се заснива на овом концепту, медицинске власти у многим земљама препознају као ефикасан алтернативни лек.

Према Америчком друштву за рак и студији из 2001. године коју је објавило Америчко дијететско удружење, не постоје научни докази да макробиотичка дијета може спречити или лечити рак1-2. То чак може бити штетно за људе са раком.

За кардиоваскуларне болести, ниједна студија није проценила превентивни ефекат макробиотичке дијете. Неколико студија је ипак показало да макробиотичка дијета смањује ниво холестерола3-4. Међутим, прехрана богата угљеним хидратима може повећати триглицериде у крви, фактор ризика за кардиоваскуларне болести. Стога можемо бити забринути, јер је макробиотичка исхрана управо богата угљеним хидратима (око 65% дневне енергије).

Чини се да мајчино млеко мајки које следе макробиотичку исхрану садржи мање загађивача од мајки које се придржавају западњачке дијете5, посебно због мале количине меса, живине и њихових нуспроизвода.

Типичан једнодневни мени

Јутарњи оброк

Просо крема кувана у води

Семе сезама

Компот од сушеног воћа

Банцха чај

Ручак

Мисо супа са морским алгама

Поврће на пари и маринирано поврће

Пржени тофу

Вечера

Супа од печурака и даикон

браон пиринач

Лимунски пасуљ са поврћем

Укисељено поврће

Предности и мане

Ситост и благостање

Обиље дијеталних влакана у макробиотичкој исхрани доприноси ситости, иако унос протеина није увек веома висок.

То је рестриктивна дијета за западњаке, јер има пуно хране коју треба оставити по страни и пуно нове хране коју треба интегрисати, чији им је укус непознат (морске алге, темпех, мисо, кисело поврће, итд.).

Макробиотичка дијета тврди да не намеће никаква ограничења у исхрани. Међутим, они који се тога желе придржавати морају напустити неколико намирница које промотери макробиотике сматрају нескладним са здрављем људи.

У пракси

Макробиотика није лак пут и захтева стварну мотивацију. Стога предлажемо да помоћ добијете од некога ко је већ покренут. Куварске књиге су кључне за најбоље припремање хране која је мање позната на Западу.

Нажалост, ова пракса може довести до изолације, јер више не можемо да једемо као они око нас. За ручавање на отвореном могу бити прикладни само шанкови за суши и јапански ресторани. Да би добили основне састојке, људи купују у продавницама здраве хране и азијским продавницама.

Губитак тежине

Према макробиотичкој теорији, особа са прекомерном телесном тежином требало би да изгуби вишак килограма јер ће јести храну која јој одговара; ова идеја није научно доказана.

Упозорење

Макробиотичка дијета код деце и адолесцената може да их индукује неколико нутритивни недостаци, укључујући витамине Б12 и Д, калцијум, рибофлавин, протеине, масти и ДХА, омега-3 масну киселину дугог ланца7-12.

Ови недостаци могу проузроковати застој у расту6, успоравање психомоторног развоја6, смањење когнитивних перформанси8, рахитис12-14, итд. Аутори једне студије препоручују да код мале деце макробиотичку исхрану треба допунити са 20 г до 25 г масти дневно, 150 г до 250 г млечних производа дневно и 100 г до 150 г масне рибе недељно 15.

Чини се да је тешко надокнадити недостатке витамина Б12 проузроковане у младости једноставно умереном конзумацијом животињских производа касније у животу16. У погледу раста, чини се да додавање млечних производа у макробиотичку исхрану може да достигне спорији раст у раном детињству17.

Тхе Америчко друштво за рак закључио да је макробиотичка дијета опасно за људе са раком, јер не обезбеђује одговарајуће хранљиве састојке, што може погоршати стање пацијента са раком, па чак и узроковати смрт1.

Мој коментар

То је сигурно ризична дијета за децу и адолесценте. То је дијета која се прилично разликује од западних навика и зато је прилично тешко интегрирати. Међутим, сматрам да је концепт јин и јанг хране врло занимљив, што заслужује већу пажњу. Ако га не следите у потпуности, ништа не спречава урањање у макробиотичке рецепте за кување, посебно да бисте повећали унос целих зрна. То је такође добар начин да смањите потрошњу рафинираних производа.